UDRŽITELNOST

Co znamená UDRŽITELNOST?
UDRŽITELNOST je způsob, jak naplnit v současnosti potřeby nás všech na planetě, aniž bychom vyčerpávali zdroje budoucím generacím a nežili na jejich úkor!Naší povinností je učit se neplýtvat s potravinami a nastavovat principy redukce odpadu směrem k „ZERO WASTE“ (nulový odpad). Součástí procesu je recyklace, tzn. co se může zdát být odpadem, nevyhazovat a např. kompostovat. Současně vymýšlíme způsoby, jak některé suroviny umět ještě spotřebovat namísto vyhazovat.
UDRŽITELNOST je dlouhodobým trendem v gastronomii, ale je to opravdu jen trend? Máme za to, že je to nutnost, naše společenská povinnost.

UDRŽITELNOST V GASTRONOMII

Jedna z více definicí udržitelnosti v gastronomii je: UDRŽITELNÁ GASTRONOMIE znamená celkový proces, který se odehrává v kuchyni i na baru a zohledňuje, odkud nakupujeme suroviny, jak dlouhou cestu urazí, než je servírujeme našim hostům, jak a kde se rostlinné potraviny pěstují a zpracovávají, kde se zvířata chovají a poráží, jak se dostávají do obchodů a tržnic, jak skončí na talířích našich hostů. Je třeba nakládat s organickým materiálem, který vznikne v kuchyni nebo i na baru tak, aby se v co největší možné míře vrátil zpět do půdy. V této lekci si vysvětlíme, co znamená UDRŽITELNOST, primárně se ale zaměříme na udržitelnost v gastronomii.

Jdeme na to

Přihlásit se

UDRŽITELNOST

UDRŽITELNOST V GASTRONOMII