Online kurzy
ETIKETA V GASTRONOMII

ETIKETA V GASTRONOMII

Etiketa v gastronomii zahrnuje pravidla, které určují vhodné a přiměřené chování i společenské normy při stolování a během společenských akcí. Znalost a aplikování těchto norem zajišťuje příjemný zážitek pro všechny zúčastněné, a to pro hosty, ale i pro obsluhu. V našich lekcích se primárně zaměříme na pravidla etikety, která bychom měli znát my, kteří poskytujeme servis a chceme zajistit našim hostům co nejvyšší kvalitu servisu a tím co nejlepší zážitek v našich podnicích.

VŠEOBECNÁ PRAVIDLA ETIKETY V GASTRONOMII

ETIKETA zahrnuje pravidla, která určují vhodné a přiměřené chování i společenské normy při stolování a během společenských akcí. ETIKETA V GASTRONOMII není vůbec samostatná disciplína, nemůžeme ji oddělit od ostatních činností. Je to součást pohostinnosti a profesionálního servisu, který poskytujeme našim hostům. Je na nás, na lidech v servisu, jaký ZÁŽITEK našim hostům poskytneme, kvůli kterému k nám chodí. ZÁKLADNÍ PRAVIDLO je: „host nesmí odejít z našeho podniku nespokojený“. Seznámíme se strukturou, které se říká HIERARCHIE, která určuje, jak jsou jednotlivci nebo skupiny organizováni, jaké mají ROLE, PRÁVA i POVINNOSTI. Stejné je to i na pracovišti, kde platí pravidla společenské významnosti, přednost mají ženy a starší spolupracovníci. V osobním i pracovním životě se neobejdeme bez korespondence, proto si vysvětlíme, jak psát obchodní dopisy. V praxi se setkáváme s pozvánkami na akce, na kterých je řada údajů, kterým musíme rozumět. Na pozvánkách je mimo jiné uvedený DRESS CODE, řadu variant si vysvětlíme a ukážeme. A to není zdaleka vše, o čem si povídáme v této lekci.

Jdeme na to

ETIKETA V GASTRONOMII - HOSTÉ JSOU V PODNIKU

Hosta musíme zaregistrovat a POZDRAVIT JAKO PRVNÍ, a to vždy při příchodu do našeho podniku. HOSTY PŘIVÍTÁME a POZDRAVÍME příjemným tónem a srozumitelným způsobem. PRVNÍM DOJEM hosta při vstupu do podniku je nesmírně důležitý. Jakmile známe jméno hosta, potom používáme jeho jméno v konverzaci. Po celou dobu konverzace s hostem udržujeme OČNÍ KONTAKT. Jakmile jsme s hosty u stolu, vždy si OVĚŘÍME, ZDA VYBRANÝ STŮL VYHOVUJE. Vždy nejdříve servírujeme ženám, resp. hostům dle nám už známého pořadí. NEJDŘÍVE DÁMY, POTOM PÁNI, NEJDŘÍVE STARŠÍ, NAKONEC MLADŠÍ. Pokud nedorazí jeden nebo více hostů objednané společnosti, sklidíme ze stolu prostření, která byla určená těmto hostům. A to je jen malý výčet pravidel, která si v této lekci vysvětlujeme.

Jdeme na to

ETIKETA V GASTRONOMII - PRÁCE S INVENTÁŘEM

Do etikety patří i to, jak se staráme o náš INVENTÁŘ a jak s ním pracujeme, jak ho předáváme našim hostům i jak ho zpětně od našich hostů přebíráme. Například bychom se měli UBROUSKŮ dotýkat co nejméně, protože je hosté používají k OTÍRÁNÍ ÚST. To znamená, že tvary, do kterých skládáme ubrousky, by měly být co nejjednodušší. SKLO bychom měli předávat hostům v perfektní formě. Vinné sklenice vždy uchopíme pouze za nožku a co nejníže. Studené nápoje neservírujeme v horkých sklenicích, které jsme právě vyjmuli z myčky. PŘÍBORY při prostírání máme na platíčku nebo zabalené v příručníku a z něj je odebíráme. UBRUSY jsou sice v gastronomii na ústupu, ale při určitých příležitostech jsou nepostradatelné a také s nimi musíme pracovat velice pečlivě. A když pracujeme s ubrusy, tak potřebujeme také MULTONY. K oživení prostřeného stolu nebo i sváteční tabule se může hodit vhodně zvolený BĚHOUN. Ubrusy a běhouny by měly být o vyžehlené, takže k vybavení restaurace patří i žehlička.

Jdeme na to

ETIKETA V GASTRONOMII - OSOBNÍ HYGIENA A ÚPRAVA

Doby, kdy obsluha v restauracích i hotelech byla oblečena pouze do černobílých uniforem, je minulostí. Celá gastronomie je v současnosti mnohem méně formální, je uvolněná. Nikdo přece nenapsal pravidlo, že musíme být jednotně oblečeni vždy a všude. To ale neznamená, že bychom neměli být na place čistě a vhodně oblečení a upraveni. Čisté a vyžehlené oblečení je naší vizitkou. Po každé činnosti, při které jsme v kontaktu s nečistotou, zbytky jídla nebo nápojů, si musíme umýt ruce, řádně je otřít, osušit a pak můžeme uchopit čisté sklo nebo porcelán a jít za našimi hosty. Dlouhé vlasy musí být VŽDY SEPNUTÉ! Další naše povinná výbava je DEODORANT nebo spíše ANTIPERSPIRANT. Víme všichni, jaký je mezi nimi rozdíl? Používat VŮNĚ, resp. PARFÉMY je určitě správné, ale ve velice přiměřeném množství. Každá vůně může mít různé tzv. vrstvy, které se uvolňují postupně, nazývají se HLAVA, SRDCE a ZÁKLAD. To jsou jen vybraná témata, o kterých si povídáme v éto lekci.

Jdeme na to